Macarons met eekhoorntjesbrood

Gebruikte Cacao Barry producten
Herfst / Winter

Macarons met eekhoorntjesbrood

Created by
  • Régis Marcon
    Bocuse d'Or 1995, Michelin 3-sterrenrestaurant St. Bonnet-le-Froid - Cacao Barry Ambassador
Level
level 2
Gebruikte Cacao Barry producten
Componenten van het recept

Macarons

IngrediëntenVoorbereiding
  • 200g
    amandelpoeder
  • 250g
    banketbakkerssuiker
  • 25g
    porcini

Meng met een blender tot een fijn poeder

  • 85g
    rauwe eiwitten

Voeg toe

  • 250g
    suiker
  • 75g
    water

Verwarm tot 120 °C

  • 90g
    eiwit

Giet over het eiwit om een meringque te vormen

De meringue bij het mengsel van amandelen, poedersuiker en eekhoorntjesbroodmeel voegen. 

8 minuten bakken op 150 °C, de helft van de tijd met ventilator.

Ganache

IngrediëntenVoorbereiding
  • 100g
    UHT room
  • 100g
    Gianduja Noir

Te werk gaan zoals voor een klassieke ganache.
<span line-height:1.6em"="">Laten afkoelen in de koelkast.

Na het afkoelen de ganache kloppen en de macarons vullen.