
Ocoa™ zuurdesemijs
Ingrediënten | Voorbereiding |
---|---|
| In een steelpan verwarmen tot 40°C |
| Al roerend toevoegen |
Verwarmen tot 85°C | |
| Van het vuur nemen, toevoegen |
Snel koelen tot 4°C | |
| Mengen in een blender en laten opstijven in de ijsmachine |
Bewaren op -18°C. |
Cacaopulp
Ingrediënten | Voorbereiding |
---|---|
| Mengen in een steelpan |
Al roerend aan de kook brengen. |
Balsamicomeringue
Ingrediënten | Voorbereiding |
---|---|
| Mengen in een kom |
In een bain-marie verwarmen tot 65°C, tot de suiker oplost. |
Presentatie
Ingrediënten | Voorbereiding |
---|---|
| Andere ingrediënten |
In een diep bord starten met een druppel cacaopulp en de chocoladedruppels 50%, met daarop de lychees. |