Episodio 3 - Aroma
Aroma es una sensación muy compleja. El aroma de un grano de cacao depende de innumerables factores naturales: variedad, territorio, clima, plantas cercanas, etc. A continuación, el proceso de transformación juega su papel: ¿cómo son los procesos tales como la cosecha, secado y fermentación manipulados? Pero finalmente - y tal vez lo más importante - el aroma es una experiencia muy emocional, personal y cultural.
Descubre lo que dicen los expertos.
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"La palabra aroma es muy complejo, es tan complejo como una persona." Ausberto de la Cruz, Agricultor de Cacao Diamante Alto, Amazonas -
"Hay una gama aromática increíble, muy sutil. Tiene esta capacidad para hacer el viaje." Jordi Roca, chef de repostería de El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin) -
“El cacao es una planta que necesita a alguien a su lado. Porque es una planta especial, se las arregla paraabsorber el olor que lo rodea, los olores de unamigo.” José Ever Delgado, Presidente de CEPROAA, Cajaruro, Amazonas
