Episodio 14 - Del cacao al chocolate
Tres elementos clave definen un chocolate: el sabor, el color, la textura.
Cuando el cacao llega a la fábrica de bolsas, un proceso largo e intenso comienza a dar forma y afinar estos tres aspectos: la división de la cáscara, tostado, molido, prensado, conchado... ¿El objetivo? Lograr el "chocolate perfecto".
Este episodio final del Documental Cacao muestra los diferentes pasos del proceso de fabricación del chocolate que en conjunto constituyen la clave para el chocolate perfecto. Encontrar nuevos sabores de cacao y para lograr una mejor calidad y la estabilidad es un desafío permanente.
-
"Para lograr una mejor calidad, una mayor estabilidad del producto que vamos a entregar a nuestros clientes." Christophe Leclerc - I + D gerente de operaciones, Louviers, Francia -
"Siempre es lo que llamamos la trilogía para mí: el sabor, el color y la textura." Philippe Troplin - Cacao I + D, Louviers, Francia -
"El chocolate perfecto debe tener un buen sabor y también debe ser agradable a la vista, y al mismo tiempo tentador, debemos estar dispuestos a probarlo." Valentine Detalle, I + D de Cacao Barry, Meulan, Francia
