Babá de té al jazmín - albaricoque - jengibre - Alunga™

Babá de té al jazmín - albaricoque - jengibre - Alunga™

Nivel:
*COMENTARIOS/TRUCOS: Esta es una buena opción si estaba buscando un babá sin alcohol, además existen muchas variantes si usted sustituye el té y la fruta fresca por otras opciones y descubrir así infinidad de combinaciones posibles.

Masa babá

Productos utilizados: Masa babá

  • 14.1 oz
    harina de trigo integral
  • 4.9 oz
    mantequilla
  • 0.8 oz
    levadura
  • 0.7 oz
    azúcar
  • 0.3 oz
    sal
  • 1.2 lb
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Masa babá

Poner en la amasadora, la harina, mantequilla, azúcar, sal y levadura.
Añadir una pequeña parte de huevos hasta obtener una masa espesa, amasar hasta que adquiera elasticidad.
Añadir el resto de huevos a intervalos.
Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa obtenida doble el tamaño.
Trabajar unos segundos la masa y dosificar en los moldes en forma de disco a la mitad de su capacidad.
Fermentar en la estufa a unos 28ºC.
Cocción en horno a 170/180ºC.

Almibar de té de jazmín y albaricoque

Productos utilizados: Almibar de té de jazmín y albaricoque

  • 2.0 lb
    agua
  • 1.4 oz
    té de jazmín

Preparación: Almibar de té de jazmín y albaricoque

Hervir 900 g de agua e infusionar 40 g de té de jazmín unos 4 minutos.
Filtrar y pesar los 750 g necesarios, mezclar con el azúcar y dar un hervor.
Incorporar el puré de albaricoque y verificar la temperatura a unos 80ºC, verter de inmediato sobre los babas.
Embeber los baba hasta que estén completamente hidratados.
Escurrir y reservar.

Productos utilizados: Almibar de té de jazmín y albaricoque

  • 1.7 lb
    infusión de jazmín
  • 1.1 lb
    azúcar
  • 10.6 oz
    puré de albaricoque

Preparación: Almibar de té de jazmín y albaricoque

  1. Mix the jasmine infusion with the sugar and bring to the boil.
  2. Incorporate the apricot purée and when the mixture reaches around 80ºC immediately pour over the baba cakes.
  3. Soak the baba cakes until they are completely hydrated.
  4. Strain and place to one side.

Inglesa base

Cremoso de chocolate Alunga™

Productos utilizados: Cremoso de chocolate Alunga™

Preparación: Cremoso de chocolate Alunga™

Realizar la inglesa base y verter sobre la cobertura.
Emulsionar.
Reservar en frigorífico. 

Crema de albaricoque y jengibre

Productos utilizados: Crema de albaricoque y jengibre

  • 1.0 lb
    puré de albaricoque
  • 0.9 oz
    jugo de jengibre
  • 15.4 gr
    goma xantana
  • 0.4 oz
    hojas de gelatina
  • 6.2 oz
    media nata montada 35%

Preparación: Crema de albaricoque y jengibre

Mezclar el albaricoque con el jengibre e incorporar la xantana.
Pasar el túrmix y calentar una parte de puré, disolver las hojas de gelatina y mezclar todo.
Cuando la mezcla esté a unos 20ºC, incorporar la nata semimontada y verter en moldes de media bola.

Montaje

Productos utilizados: Montaje

  • Q.S.
    pintura de chocolate color albaricoque
  • Q.S.
    cubos de albaricoque
  • Q.S.
    gelatina de albaricoque

Preparación: Montaje

Una vez embibados los babas, cortar el centro con un cortante y dosificar el cremoso de chocolate.
Glasear los babas con la gelatina de albaricoque.
Disponer encima la mitad de media esfera de crema de albaricoque y jengibre previamente pistoleada.
Colocar discos de chocolate Alunga™ y un trozo de albaricoque.
Decorar al gusto.