Bombones Zéphyr™ con ganache de espino cerval de mar
- Nivel:
-
Fácil
- Se obtiene:
-
Recipe for about 8 half-sphere moulds
Ganache espino cerval de mar
Productos utilizados: Ganache espino cerval de mar
-
1000 gespino amarillo congelado
Preparación: Ganache espino cerval de mar
Cocine a fuego medio hasta que se liberen las semillas pequeñas. Tamizar y pesar 400 g.
Productos utilizados: Ganache espino cerval de mar
-
400 gbayas de espino amarillo
-
40 gazúcar
-
18 gel azúcar invertido
Preparación: Ganache espino cerval de mar
Hervir
Productos utilizados: Ganache espino cerval de mar
-
250 g
Preparación: Ganache espino cerval de mar
A 80°C, verter sobre.
Emulsionar
Productos utilizados: Ganache espino cerval de mar
-
45 gglucosa
Preparación: Ganache espino cerval de mar
Añadir y emulsionar.
Productos utilizados: Ganache espino cerval de mar
-
150 gmantequilla
Preparación: Ganache espino cerval de mar
A 28°C, añadir y mezclar
Ensamblaje
Productos utilizados: Ensamblaje
Preparación: Ensamblaje
Moldea media esferas con Zéphyr™ Caramel atemperado con manteca de cacao blanca y amarilla cristalizada.
Dosifique la ganache en las media esfera. Dejar cristalizar y sellar. Desmoldar.
Comentarios