Bombones Zéphyr™ con ganache de espino cerval de mar
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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Recipe for about 8 half-sphere moulds
Ganache espino cerval de mar
Productos utilizados: Ganache espino cerval de mar
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1000 gespino amarillo congelado
Preparación: Ganache espino cerval de mar
Cocine a fuego medio hasta que se liberen las semillas pequeñas. Tamizar y pesar 400 g.
Productos utilizados: Ganache espino cerval de mar
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400 gbayas de espino amarillo
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40 gazúcar
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18 gel azúcar invertido
Preparación: Ganache espino cerval de mar
Hervir
Productos utilizados: Ganache espino cerval de mar
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250 g
Preparación: Ganache espino cerval de mar
A 80°C, verter sobre.
Emulsionar
Productos utilizados: Ganache espino cerval de mar
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45 gglucosa
Preparación: Ganache espino cerval de mar
Añadir y emulsionar.
Productos utilizados: Ganache espino cerval de mar
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150 gmantequilla
Preparación: Ganache espino cerval de mar
A 28°C, añadir y mezclar
Ensamblaje
Productos utilizados: Ensamblaje
Preparación: Ensamblaje
Moldea media esferas con Zéphyr™ Caramel atemperado con manteca de cacao blanca y amarilla cristalizada.
Dosifique la ganache en las media esfera. Dejar cristalizar y sellar. Desmoldar.
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