The Castillon

The Castillon

Nivel:
Medio

Mousse Zéphyr™ Caramel

Productos utilizados: Mousse Zéphyr™ Caramel

  • 250 g
    leche
  • 50 g
    yemas de huevo
  • 100 g
    azúcar

Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel

Elaborar una crema inglesa. 

Productos utilizados: Mousse Zéphyr™ Caramel

  • 70 g
    gelatina

Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel

Añadir

Productos utilizados: Mousse Zéphyr™ Caramel

Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel

Verter sobre.

Productos utilizados: Mousse Zéphyr™ Caramel

  • 600 g
    nata montada

Preparación: Mousse Zéphyr™ Caramel

Enfriar antes de añadir la nata montada.

Caramelo Vainilla

Productos utilizados: Caramelo Vainilla

  • 320 g
    nata
  • 1 judía(s)
    vainilla

Preparación: Caramelo Vainilla

Calentar.

Productos utilizados: Caramelo Vainilla

  • 320 g
    azúcar

Preparación: Caramelo Vainilla

Hacer un caramelo con.

Hacer una salsa con la nata caliente y continuar cocinando a 108°C.

Productos utilizados: Caramelo Vainilla

  • 250 g
    mantequilla
  • 2 g
    sal marina

Preparación: Caramelo Vainilla

Añadir.

Mezclar y enfriar. 
Dosificar el caramel en moldes de silicona de media esfera, insertar 1 avellana caramelizada y congelar.
Verter la mousse en moldes mini dome, colocar una avellana caramelizada hasta la mitad. Terminar con la mousse y congelar.

Ganache montada de Chocolate

Productos utilizados: Ganache montada de Chocolate

  • 125 g
    nata

Preparación: Ganache montada de Chocolate

Calentar.

Productos utilizados: Ganache montada de Chocolate

Preparación: Ganache montada de Chocolate

Verter por encima la cobertura y emulsionar.

Productos utilizados: Ganache montada de Chocolate

  • 125 g
    nata

Preparación: Ganache montada de Chocolate

Añadir.

Mezclar y  enfriar durante 2 horas.

Ensamblaje

Desmoldear y glasear los mini-domes. Colocar en el centro de la sablé. Dosificar
Dosificar la ganache de chocolate alrededor y decorar.