Bombon Rosa Azafrán

Productos Cacao Barry utilizados
Bombones de molde

Bombon Rosa Azafrán

Creado por
  • Philippe Marand
    Chef de Cacao Barry® & Director de los centros CHOCOLATE ACADEMY™ EEMEA
Nivel
level 1
Dosis
Receta para 260 bombones de 5 g cada uno, usa 6 mini bombones : moldes media esfera de 2 cm.
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Ganache de Azafrán Rosa

IngredientesElaboración
  • 325g
    nata
  • 5
    pistillos de azafrán
  • 20g
    agua rosa
  • 25g
    mantequilla
  • 30g
    Manteca de cacao
  • 60g
    Pasta de almendras 65%

Infusionar el azafrán en agua de rosas durante la noche.

Cuele y reserve el azafrán y colóquelo en el probador para que se seque. (Para ser utilizado para la cáscara triturada)

Calentar la crema, la pasta de almendras, la mantequilla y la vaina de vainilla.

Vierta el chocolate blanco Zephyr ™ a 30 ° C.

Emulsionar.

Cobertura Zephyr

IngredientesElaboración

Templar y moldear las coberturas después de rociar el azafrán triturado.

Coloque 3.5g de ganache rosa azafrán en las coberturas.

Deje reposar y cerrar la cáscara con el chocolate blanco templado Zephyr ™.