Bombon Rosa Azafrán

Bombon Rosa Azafrán

Nivel:
Fácil
Se obtiene:
Receta para 260 bombones de 5 g cada uno, usa 6 mini bombones : moldes media esfera de 2 cm.

Ganache de Azafrán Rosa

Productos utilizados: Ganache de Azafrán Rosa

  • 11.5 oz
    nata
  • 5
    pistilos de azafrán
  • 0.7 oz
    agua de rosas
  • 0.9 oz
    mantequilla
  • 1.1 oz
    manteca de cacao
  • 2.1 oz
    pasta de almendras 65%

Preparación: Ganache de Azafrán Rosa

Infusionar el azafrán en agua de rosas durante la noche.

Cuele y reserve el azafrán y colóquelo en el probador para que se seque. (Para ser utilizado para la cáscara triturada)

Calentar la crema, la pasta de almendras, la mantequilla y la vaina de vainilla.

Vierta el chocolate blanco Zephyr ™ a 30 ° C.

Emulsionar.

Cobertura Zephyr

Productos utilizados: Cobertura Zephyr

Preparación: Cobertura Zephyr

Templar y moldear las coberturas después de rociar el azafrán triturado.

Coloque 3.5g de ganache rosa azafrán en las coberturas.

Deje reposar y cerrar la cáscara con el chocolate blanco templado Zephyr ™.