Guayaquil

Combinar el azúcar y la pectina X58. 
Calentar la leche y añadir la mezcla de azúcar y pectina. Hervir durante un minuto. 
Verter sobre el chocolate. Dejar enfriar hasta los 30℃ y verter sobre una bandeja de cristal.
Dejar reposar en la nevera durante unas horas.

Calentar la leche a 50℃.
Combinar el azúcar y la pectina, añadir a la leche y hervir.  
Cuando la mezcla alcance los 30℃, añadir el agua de azahar. 
Dejar reposar en la nevera. 
Introducir en un sifón y añadir 2 cartuchos de gas. 
Agitar bien.

Mezclar la harina y el azúcar. Combinar todos los ingredientes y mezclar hasta obtener una masa.
Dividir en bolitas y hornear a 150 ℃.

Preparar la crema inglesa y verter sobre el chocolate derretido.
Cristalizar en la nevera durante toda la noche.