Chocolate blanco blanc satin™ cilantro frambuesa

Productos Cacao Barry utilizados
Primavera / Verano

Chocolate blanco blanc satin™ cilantro frambuesa

Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Crema cilantro

IngredientesElaboración
  • 250g
    leche entera
  • 15g
    cilantro en polvo

Hervir

  • 50g
    azúcar refinado
  • 1vaina(s)
    vainilla
  • 25g
    polvo para natillas
  • 60g
    yemas de huevo

Dejar infusionar durante 15 minutos y pasar por el chino en

Llevar a ebullición y añadir

  • 675g
    nata montada a punto de nieve

A 30°C, incorporar

Guarnecer los círculos de 16 cm de diámetro

Sablé Mycryo®

IngredientesElaboración
  • 350g
    azúcar refinado
  • 300g
    yemas de huevo
  • 5g
    sal fina
  • 580g
    harina
  • 20g
    levadura en polvo
  • 10g
    cilantro en polvo
  • 100g
    agua

Mezclar 

Cocción a 180°C en horno ventilado

Teja al cilantro

IngredientesElaboración
  • 125g
    azúcar refinado
  • 3g
    pectina
  • 70g
    glucosa líquida
  • 10g
    harina
  • 20g
    láminas de almendra
  • 2g
    cilantro en polvo
  • 50g
    zumo de clementina

Calentar 

Disponer en un silpat pequeñas cantidades de la mezcla.

Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.