Chocolate blanco blanc satin™ cilantro frambuesa
- Nivel:
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Medio
Crema cilantro
Productos utilizados: Crema cilantro
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250 gLeche entera
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15 gcilantro en polvo
Preparación: Crema cilantro
Hervir
Productos utilizados: Crema cilantro
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50 gazúcar fina
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1 vaina(s)vainilla
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25 gpolvo de flan
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60 gyemas de huevo
Preparación: Crema cilantro
Dejar infusionar durante 15 minutos y pasar por el chino en
Productos utilizados: Crema cilantro
Preparación: Crema cilantro
Llevar a ebullición y añadir
Productos utilizados: Crema cilantro
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675 gnata montada suave
Preparación: Crema cilantro
A 30°C, incorporar
Guarnecer los círculos de 16 cm de diámetro
Sablé Mycryo®
Productos utilizados: Sablé Mycryo®
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350 gazúcar fina
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300 gyemas de huevo
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5 gsal fina
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580 gharina
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20 glevadura en polvo
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10 gcilantro en polvo
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100 gagua
Preparación: Sablé Mycryo®
Mezclar
Cocción a 180°C en horno ventilado
Teja al cilantro
Productos utilizados: Teja al cilantro
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125 gazúcar fina
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3 gpectina
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70 gglucosa líquida
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10 gharina
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20 galmendras laminadas
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2 gcilantro en polvo
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50 gjugo de clementina
Preparación: Teja al cilantro
Calentar
Disponer en un silpat pequeñas cantidades de la mezcla.
Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.
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