Religieuse Frambuesa - Fresa
- Nivel:
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Medio
Masa de hojaldre con crema
Productos utilizados: Masa de hojaldre con crema
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1.8 ozleche entera
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4.1 ozagua
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0.1 ozazúcar fina
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0.1 ozsal marina
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2.3 ozMantequilla Charentais A.O.C
Preparación: Masa de hojaldre con crema
Hervir
Productos utilizados: Masa de hojaldre con crema
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3.9 ozHarina T45
Preparación: Masa de hojaldre con crema
Añadir
Productos utilizados: Masa de hojaldre con crema
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5.8 ozhuevo(s) entero(s)
Preparación: Masa de hojaldre con crema
Añadir en 2 veces
Dosifique 15 bases y 15 tapas.
Bizcocho crujiente
Productos utilizados: Bizcocho crujiente
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1.1 ozharina
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1.1 ozmantequilla
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1.1 ozazúcar glas
Preparación: Bizcocho crujiente
Mezclar
Extiender la masa (3 mm de grosor) y cortar los círculos (30 mm Ø).
Colocar uno encima de cada hojaldre de crema base y hornear a 180 ° C (356 ° F) durante 30-45 minutos.
Crema pastelera frambuesa
Productos utilizados: Crema pastelera frambuesa
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12.9 ozpuré de frambuesa
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1.4 ozyemas de huevo
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0.7 ozazúcar
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0.4 ozpolvo de flan
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0.7 ozmantequilla
Preparación: Crema pastelera frambuesa
Preparar una crema pastelera
Productos utilizados: Crema pastelera frambuesa
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1.1 oz
Preparación: Crema pastelera frambuesa
Verter sobre
Enfriar rápidamente.
Mezclar antes de rellenar la chou.
Puré de fresa
Productos utilizados: Puré de fresa
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4.4 ozpuré de fresa
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0.7 ozazúcar
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0.1 ozalginato
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15.4 grgoma xantana
Preparación: Puré de fresa
Mezclar
Deja reposar en nevera y mezclar antes de usar.
Productos utilizados: Puré de fresa
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1.8 ozfresas Mara des bois cortadas en cubitos
Preparación: Puré de fresa
Añadir
Pâte de fruit de fresa
Productos utilizados: Pâte de fruit de fresa
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4.3 ozPuré Mara des bois
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Cocinar a 40°C
Productos utilizados: Pâte de fruit de fresa
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0.5 ozazúcar fina
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0.1 ozpectina amarilla
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Cocinar a 40°C
Productos utilizados: Pâte de fruit de fresa
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4.6 ozazúcar
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1.1 ozglucosa
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Añadir en 3 veces
Cocinar a 76° Brix o108°C.
Productos utilizados: Pâte de fruit de fresa
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15.4 grácido tartárico
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Cocinar a 76° Brix o108°C.
Verte encima un molde Flexipan 5 mm grosor
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