Gourmet Snack

Otoño / Invierno

Gourmet Snack

Creado por
  • Aurélien Trottier
    Miembro de Relais Desserts International desde 2009, Pâtisserie - Chocolaterie Angers et Cholet - Embajador Francia
Nivel
level 2
Dosis
Receta para 50 piezas
Componentes de la receta

Inaya™ spread

IngredientesElaboración
  • 75g
    leche entera
  • 45g
    azúcar
  • 35g
    glucosa

Calentar

Verter sobre

  • 50g
    mantequilla

Añadir

Mezclar.

Marshmellow Inaya™

IngredientesElaboración
  • 10g
    gelatina en polvo (200 Bloom)
  • 45g
    agua fría

Empapar

  • 110g
    azúcar
  • 50g
    glucosa
  • 40g
    agua

Calentar a 110 °C

  • 150g
    azúcar invertido

Verter sobre azúcar invertido en el bol del batidor y mzeclar delicadamente

Añadir la gelatina fundida.
Batir a velocidad alta.

A 40°C, añadir poco a poco la cobertura de chocolate negro Inaya™ 65% previamente fundida (40°C)

Montaje™:

IngredientesElaboración

Formar una fina capa de cobertura de chocolate negro Inaya™ 65%.

Con la ayuda de una manga pastelera, hacer un "tubo" de ganache de chocolate-avellanas.
Verter el marshmellow directamente tras hacer espuma.
Cerrar con cobertura de chocolate negro Inaya™ 65% y la hoja de acetato.

Elaborar barritas de 1 cm de hondo y 5 cm de largo con chocolate atemperado y espolvorear con cacao en polvo Plein Arôme.
 

Chef's suggestion

Perfect at teatime with a hot drink such as a tea with woody notes, an Arabica coffee or a smooth hot chocolate.