Gourmet Snack

Productos Cacao Barry utilizados

Otoño / Invierno

Creado por

Aurélien Trottier
Miembro de Relais Desserts International desde 2009, Pâtisserie - Chocolaterie Angers et Cholet - Embajador Francia

Nivel

level 2

Dosis

Receta para 50 piezas

Productos Cacao Barry utilizados

Ingredientes	Elaboración
75g leche entera 45g azúcar 35g glucosa	Calentar
80g Inaya™ 65% 70g Praliné 50% Noisettes Piémont	Verter sobre
50g mantequilla	Añadir
Mezclar.

Ingredientes	Elaboración
10g gelatina en polvo (200 Bloom) 45g agua fría	Empapar
110g azúcar 50g glucosa 40g agua	Calentar a 110 °C
150g azúcar invertido	Verter sobre azúcar invertido en el bol del batidor y mzeclar delicadamente
Añadir la gelatina fundida. Batir a velocidad alta.
20g Inaya™ 65%	A 40°C, añadir poco a poco la cobertura de chocolate negro Inaya™ 65% previamente fundida (40°C)

Ingredientes	Elaboración
As needed Inaya™ 65%	Formar una fina capa de cobertura de chocolate negro Inaya™ 65%.
Con la ayuda de una manga pastelera, hacer un "tubo" de ganache de chocolate-avellanas. Verter el marshmellow directamente tras hacer espuma. Cerrar con cobertura de chocolate negro Inaya™ 65% y la hoja de acetato.
As needed Plein Arôme	Elaborar barritas de 1 cm de hondo y 5 cm de largo con chocolate atemperado y espolvorear con cacao en polvo Plein Arôme.
As needed Plein Arôme
As needed Plein Arôme
As needed polvo dorado brillante
Q.S. polvo dorado	En cada barrita colocar una avellana caramelizada y una fina línea de Polvo Creativo dorado.

Perfect at teatime with a hot drink such as a tea with woody notes, an Arabica coffee or a smooth hot chocolate.

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