Milk Chocolate Sphere

Calentar a 40 °C

Mezclar e incorporar

Calentar a 63° BRIX (o 103 °C).
Reservar en un bol.

Hervir

A 80 °C, verter

Emulsionar el robot.
 

Emulsionar en el robot.
Dejar reposar en una manga pastelera.

Elaborar esferas de 5 cm de diámetro con cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%.
Dejar cristalizar y desmoldar.

Pistolear la mezcla elaborada con 90% alcohol y 10% Polvo Creativo Dorado en un molde semiesfera de 4 cm. Después pistolear también sobre manteca de cacao atemperada. Moldar fina fina capa de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 40%. Rellenar 1/4 de los moldes de compota de mango. Después, rellenar con ganache Alunga™.

Hacer una esfera con dos medias esferas de 4 cm sin sellar.
Colocar la esfera de 4 cm dentro de media esfera de 5 cm moldeado con cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%. Cubrir con otra media esfera de 5 cm.