Soufflé de chocolate Ocoa™ 70%
- Nivel:
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Medio
Soufflé
Productos utilizados: Soufflé
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1.1 lbleche
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2.5 oz
Preparación: Soufflé
Calentar la mitad de la leche con el chocolate
Productos utilizados: Soufflé
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3.2 ozazúcar
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1.8 ozpolvo de flan
Preparación: Soufflé
Añadir a la leche restante
Productos utilizados: Soufflé
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6clara de huevo
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0.9 ozazúcar
Preparación: Soufflé
Elaborar como una crema pastelera y aclarar la mezcla con el merengue
Engrasar el molde con mantequilla y azúcar caster.
Rellenar las moldes y hornear a 180°C durante 6 minutos.
Sorbete
Productos utilizados: Sorbete
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6.1 ozagua
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1.5 ozazúcar
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0.9 ozglucosa en polvo
Preparación: Sorbete
Llevar a ebullición
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Productos utilizados: Sorbete
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0.7 ozjugo de limon
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1.4 ozzumo de naranja
Preparación: Sorbete
Añadir
Reservar.
Productos utilizados: Sorbete
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0.3 ozperejil
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0.2 ozmenta
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0.2 ozalbahaca
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0.2 ozcilantro
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0.1 ozestragón
Preparación: Sorbete
Mezclar todas las hierbas con el jarabe y colocar en el bol de la Paco Jet
Presentación
Servir el soufflé caliente y coronar con la quenelle de sorbete.
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