Gâteau moelleux à l'arroche

Gâteau moelleux à l'arroche

Level:
Easy

Assemblage

Découper le gâteau éponge à l’arroche en rectangles de 2,5 x 5,5 x 2 cm (L x l x h).
Découper la gelée de grenade en rectangles de 2,5 x 2 x 0,5 cm.
Assembler la gelée et le gâteau éponge ensemble.
Remplir les moules d’un moule en silicone PILLOW (SF 165 Silikomart) de 40 g de crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
Insérer le gâteau éponge et la gelée.
Mettre au congélateur et démouler.
Glacer avec le glaçage au chocolat au lait Alunga™.
Déposer sur une base de feuilletine pralinée.
Décorer à l’aide de la texture chocolat Force Noire™.

Gâteau éponge à l’arroche

Used products: Gâteau éponge à l’arroche

  • 150 g
    beurre
  • 100 g
    sucre
  • 100 g
    jaunes d'œufs
  • 50 g
    lait
  • 100 g
    noisettes concassées
  • 270 g
    arroche rouge

Preparation: Gâteau éponge à l’arroche

Mixer le tout à l’aide d’un robot mixeur.

Used products: Gâteau éponge à l’arroche

  • 100 g
    blanc d'œuf
  • 50 g
    sucre

Preparation: Gâteau éponge à l’arroche

Élaborer une meringue française.

Incorporer la meringue française au mélange à base d’arroche.

Used products: Gâteau éponge à l’arroche

Preparation: Gâteau éponge à l’arroche

Étaler sur une plaque de cuisson de 28 x 36 cm.
Faire cuire à 160°C durant 17 min.

Gelée de grenade

Used products: Gelée de grenade

  • 305 g
    jus de grenade
  • 50 g
    purée de framboises
  • 220 g
    sucre
  • 14 g
    pectine NH
  • 230 g
    glucose

Preparation: Gelée de grenade

Faire cuire à 65-70 ˚C.

Praliné Feuilletine base

Used products: Praliné Feuilletine base

Preparation: Praliné Feuilletine base

Melt together

Used products: Praliné Feuilletine base

Preparation: Praliné Feuilletine base

Fill 25g into the the mold, leave until set.

Fill 25g into the the mold, leave until set.

Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™

Used products: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™

  • 150 g
    lait
  • 10 g
    Thé Earl Grey

Preparation: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™

Infuser ensemble

Used products: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™

Preparation: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™

Verser

Used products: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™

  • 450 g
    crème 35 % M.G. à demi-fouettée

Preparation: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™

À 40°C, ajouter

Glaçage de chocolat au lait Alunga™

Used products: Glaçage de chocolat au lait Alunga™

  • 150 g
    eau
  • 300 g
    sucre
  • 300 g
    glucose

Preparation: Glaçage de chocolat au lait Alunga™

Faire cuire à 103 ˚C

Used products: Glaçage de chocolat au lait Alunga™

  • 200 g
    crème

Preparation: Glaçage de chocolat au lait Alunga™

Déglacer avec

Used products: Glaçage de chocolat au lait Alunga™

Preparation: Glaçage de chocolat au lait Alunga™

Puis ajouter