Crème brûlée

Crème brûlée

Niveau:
Difficult

Tuiles aux zestes de citron

Used products: Tuiles aux zestes de citron

  • 2.8 oz
    NCB-HD706-BY
  • 4.4 oz
    sucre fin
  • 0.1 oz
    pectine
  • 1.8 oz
    Lait entier
  • 1.8 oz
    glucose liquide
  • 0.5 oz
    zeste de citron bio

Preparation: Tuiles aux zestes de citron

Faire chauffer

Disposer sur un Silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.

Crème brûlée

Used products: Crème brûlée

  • 4.6 oz
    sucre fin
  • 1.0 lb
    Lait entier
  • 1.7 lb
    crème fouettée
  • 10.6 oz
    jaunes d'oeufs
  • 1 gousse(s)
    vanille
  • 0.6 oz
    zeste de citron

Preparation: Crème brûlée

Mélanger ensemble

Chauffer l'appareil à 45°C.
Mixer au robot coupe l'ensemble de la préparation.

Used products: Crème brûlée

Preparation: Crème brûlée

Chinoiser sur

Bien mélanger.
Couler l'appareil dans les céramiques.
Mettre les céramiques en cuisson au bain-marie.
Cuire au four ventilé à 100°C pendant 60 minutes.

Montage

Parsemer de sucre et cassonade et caraméliser.