Crème brûlée
- Niveau:
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Difficult
Tuiles aux zestes de citron
Used products: Tuiles aux zestes de citron
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80 gNcb-hd706-by
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125 gSucre fin
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3 gPectine
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50 gLait entier
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50 gGlucose liquide
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15 gZeste de citron bio
Preparation: Tuiles aux zestes de citron
Faire chauffer
Disposer sur un Silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.
Crème brûlée
Used products: Crème brûlée
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130 gSucre fin
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450 gLait entier
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750 gCrème fouettée
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300 gJaunes d'oeufs
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1 gousse(s)Vanille
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16 gZeste de citron
Preparation: Crème brûlée
Mélanger ensemble
Chauffer l'appareil à 45°C.
Mixer au robot coupe l'ensemble de la préparation.
Used products: Crème brûlée
Preparation: Crème brûlée
Chinoiser sur
Bien mélanger.
Couler l'appareil dans les céramiques.
Mettre les céramiques en cuisson au bain-marie.
Cuire au four ventilé à 100°C pendant 60 minutes.
Montage
Parsemer de sucre et cassonade et caraméliser.
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