*Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

*Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

Level:
Difficult
Makes:
Recette pour 1 bac de 2,5 litre

Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

  • 1097 g
    lait entier
  • 25 g
    beurre
  • 58 g
    lait en poudre à 0 % de matière grasse

Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

Faire chauffer à 85°C

Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

  • 30 g
    sucre
  • 60 g
    jaunes d'oeufs
  • 40 g
    sucre inverti

Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

A 30°C ajouter

Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

A 45°C verser sur

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  • 80 g
    sucre
  • 8 g
    stabilisateur

Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

A 50°C ajouter

Cuire à 85°C. Chinoiser.

Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

  • 200 g
    jus d'orange
  • 20 g
    zeste d'orange

Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

A 30°C ajouter

Refroidir. Maturer 24 heures.

Turbiner.