*Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
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1097 gLait entier
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25 gBeurre
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58 gLait en poudre à 0 % de matière grasse
Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
Faire chauffer à 85°C
Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
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30 gSucre
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60 gJaunes d'oeufs
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40 gSucre inverti
Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 30°C ajouter
Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 45°C verser sur
Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
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80 gSucre
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8 gStabilisateur
Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 50°C ajouter
Cuire à 85°C. Chinoiser.
Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
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200 gJus d'orange
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20 gZeste d'orange
Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 30°C ajouter
Refroidir. Maturer 24 heures.
Turbiner.
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