*Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
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2.4 lbLait entier
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0.9 ozBeurre
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2.0 ozLait en poudre à 0 % de matière grasse
Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
Faire chauffer à 85°C
Used products: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
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1.1 ozSucre
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2.1 ozJaunes d'oeufs
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1.4 ozSucre inverti
Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 30°C ajouter
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Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 45°C verser sur
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2.8 ozSucre
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0.3 ozStabilisateur
Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 50°C ajouter
Cuire à 85°C. Chinoiser.
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7.1 ozJus d'orange
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0.7 ozZeste d'orange
Preparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 30°C ajouter
Refroidir. Maturer 24 heures.
Turbiner.
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