
Produits Cacao Barry utilisés
St Valentin
Perle d'un jour

Level
level 3
Dosage
Pour une tarte de diamètre 20 cm, prévoir 100 g de Pralin Feuilletine™, 300 g de ganache, 300 g mousse
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Pâte sablée
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Mélanger à la feuille (en moiceaux) |
Fraser et réserver au frais. |
Pralin Feuilletine™
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Ramollir légèrement |
Ganache noisette
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Bouillir |
Verser sur | |
Ajouter | |
| Ajouter |
Mousse Blanc Satin™ cassis violette
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Bouillir |
Incorporer | |
| Verser sur |
| A 35°C incorporer |
Garnir partiellement le moule de votre choix. | |
| Pulvériser l'ensemble avec du beurre de cacao Violet |
Montage
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Déposer au fond de la pâte sablée |
Ajouter la ganache. |
Décoration
Ajouter sur le contour de la fleur des Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut. |
Astuce
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Pour conserver un maximum de croustillant sur la pâte sablée, saupoudrer en sortie de four votre fond de pâte sablée avec du beurre de cacao Mycryo® |