Perle d'un jour
Created by:

Perle d'un jour

Niveau:
Difficult
Makes:
Pour une tarte de diamètre 20 cm, prévoir 100 g de Pralin Feuilletine™, 300 g de ganache, 300 g mousse

Featured Ingredients

For an Optimal Taste and Visual Appeal of your Finished Products

Pâte sablée

Used products

  • 1.3 lb
    beurre froid

Preparation

Mélanger à la feuille (en moiceaux)

Fraser et réserver au frais.
Cuire à  160°C.

Ganache noisette

Used products

  • 5.3 oz
    Lait entier
  • 3.5 oz
    glucose
  • 0.4 oz
    poudre de sorbitol

Preparation

Bouillir

Used products

Preparation

Verser sur

Used products

  • 12.3 oz
    PRN-HA50CBY

Preparation

Ajouter

Used products

  • 12.3 oz
    M-8G310-N

Preparation

Ajouter

Mousse Blanc Satin™ cassis violette

Used products

  • 2.1 oz
    lait
  • 14.1 oz
    pulpe de cassis

Preparation

Bouillir

Incorporer

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Preparation

Verser sur

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  • 14.1 oz
    crème fouettée molle

Preparation

A 35°C incorporer

Garnir partiellement le moule de votre choix.
Passer en surgélation le moule et démouler en le passant brièvement sous l'eau chaude.

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  • CLR-VIOBU01

Preparation

Pulvériser l'ensemble avec du beurre de cacao Violet

Montage

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Preparation

Déposer au fond de la pâte sablée

Ajouter la ganache.
Laisser durcir et finir en déposant la mousse cassis.

Décoration

Ajouter sur le contour de la fleur des Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut.

Astuce

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  • NCB-HD706-BY

Preparation

Pour conserver un maximum de croustillant sur la pâte sablée, saupoudrer en sortie de four votre fond de pâte sablée avec du beurre de cacao Mycryo®

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