
Mini Bonbon Praliné - Confit de Yuzu

Confit de Yuzu
Ingrédients | Préparation |
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| Pocher dans de l’eau salée (pour supprimer l’amertume) |
| Mélanger |
| Une fois que le yuzu est poché, mixer au robot coupe, jusqu’à obtention d’une texture marmelade avec le mélange sucre + pectine ainsi que: |
Mettre sous vide et cuire à 90°C dans un circulateur d’eau thermale ou bain-marie jusqu’à la texture désirée. |
Praliné Noisettes Origine Morella
Ingrédients | Préparation |
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| Fondre ensemble |
| Mélanger |
Deux méthodes de cristallisation : 1/ Fondre le chocolat au lait et le Beurre de Cacao Mycryo® ensemble. Mélanger la poudre de lait et le Praliné 55% Noisettes Piémont. Mélanger ces 2 appareils et tabler pour cristalliser. 2/ Fondre le Chocolat au Lait Harmonie Lactée et le Beurre de Cacao Mycryo® ensemble, cristalliser ce mélange. Mélanger la poudre de lait et le Praliné 55% Noisettes Piémont ensemble. Avec la feuille du batteur, ajouter le mélange Chocolat au Lait Harmonie Lactée et Beurre de Cacao Mycryo® cristallisé dans le mélange de Praliné 55% Noisettes Piémont et poudre de lait à température ambiante, bien mélanger. |
Montage
Ingrédients | Préparation |
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Pulvériser du beurre de cacao coloré et cristallisé dans les moules. | |
| Puis mouler avec du chocolat au lait, cristalliser. |
Garnir les moules à 1/3 avec du confit de yuzu. |