Forêt Noire

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Forêt Noire

Created by
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
10 tubes ø 80, sur 10 cm de haut
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Biscuit

IngrédientsPréparation
  • 40g
    jaunes d'œufs
  • 100g
    œuf(s) entier(s)
  • 80g
    sucre

Monter

  • 65g
    blanc d'œuf
  • 35g
    sucre

Monter

Tamiser

Cuire 10 minuts à 200°C.

Mousse Force Noire™

IngrédientsPréparation
  • 81g
    lait
  • 20g
    glucose

Bouillir

Ajouter à 45°C

Chantilly

IngrédientsPréparation
  • 1000g
    crème
  • 100g
    sucre de confiseurs
  • 1gousse(s)
    vanille

Monter