Forêt Noire

Produits Cacao Barry utilisés
Poudre Extra Brute
Force Noire™ 50%
Automne / Hiver

Forêt Noire

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Created by
  • Philippe Bertrand
    Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
10 tubes ø 80, sur 10 cm de haut
Steps
  1. Biscuit
  2. Mousse Force Noire™
  3. Chantilly
Produits Cacao Barry utilisés
Poudre Extra Brute
Force Noire™ 50%

Biscuit

IngrédientsPréparation
  • 40g
    jaunes d'œufs
  • 100g
    œuf(s) entier(s)
  • 80g
    sucre

Monter
  • 65g
    blanc d'œuf
  • 35g
    sucre

Monter

Tamiser

Cuire 10 minuts à 200°C.

Mousse Force Noire™

IngrédientsPréparation
  • 81g
    lait
  • 20g
    glucose

Bouillir

Ajouter à 45°C

Chantilly

IngrédientsPréparation
  • 1000g
    crème
  • 100g
    sucre de confiseurs
  • 1gousse(s)
    vanille

Monter
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