Flagrant délit

Mélanger
Etaler à 2 mm
Détailler 4 cœurs 15 cm

Ajouter
Détailler des disques 1,5 cm Ø dans la pâte sablée colorée

Chauffer

Ajouter

Incorporer
Pocher un cordon de pâte autour du sablé
Faire une spirale de pâte au centre
Façonner 40 choux de 2 cm Ø

Poser 1 disque sur la moitié des choux
Cuire 15 min pour les choux 25 min pour le fond

Réaliser une crème pâtissière

Incorporer

Ajouter
Refroidir à 35°C
Diviser en deux

Ajouter à une moitié

Etaler à 2 mm entre 2 feuilles guitare
Découper 4 cœurs plus petits que le Saint-honoré

Garnir les choux et le fond du Saint-honoré de crème chocolat Blanc Satin™
Garnir les choux sans sablé d’un sucre cuit coloré rouge
 

Sur le bord du Saint-honoré, alterner les choux sablés et les choux caramel
Placer le disque Cara Crakine™ au centre

Dresser la crème chocolat Blanc Satin™ en intercalant des demi-fraises

Créer des variantes en utilisant d’autres fruits ou un parfum différent pour la crème
Par exemple compote d’abricots, chantilly vanille et abricots semi-confits ou crème praliné, chantilly caramel

Poser le Saint-honoré sur un satin rouge et entourer le pourtour du plat d’un ruban de passementerie.