Flagrant délit

Flagrant délit

Niveau:
Difficult
Makes:
Recette pour 4 cœurs

Pâte sablée pour pâte à choux

Used products: Pâte sablée pour pâte à choux

  • 330 g
    beurre
  • 370 g
    sucre brut
  • 370 g
    farine

Preparation: Pâte sablée pour pâte à choux

Mélanger
Etaler à 2 mm
Détailler 4 cœurs 15 cm

Used products: Pâte sablée pour pâte à choux

  • CLR-REDBU01

Preparation: Pâte sablée pour pâte à choux

Ajouter
Détailler des disques 1,5 cm Ø dans la pâte sablée colorée

Pâte à choux

Used products: Pâte à choux

  • 250 g
    eau
  • 250 g
    lait
  • 250 g
    beurre
  • 12 g
    sel
  • 12 g
    sucre

Preparation: Pâte à choux

Chauffer

Used products: Pâte à choux

  • 300 g
    farine

Preparation: Pâte à choux

Ajouter

Used products: Pâte à choux

  • 500 g
    œuf(s) entier(s)

Preparation: Pâte à choux

Incorporer
Pocher un cordon de pâte autour du sablé
Faire une spirale de pâte au centre
Façonner 40 choux de 2 cm Ø

Poser 1 disque sur la moitié des choux
Cuire 15 min pour les choux 25 min pour le fond

Crème chocolat Blanc Satin™

Used products: Crème chocolat Blanc Satin™

  • 150 g
    Crème à fouetter UHT
  • 125 g
    lait
  • 30 g
    sucre
  • 25 g
    jaunes d'oeufs
  • 6 g
    farine
  • 6 g
    poudre de crème anglaise

Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™

Réaliser une crème pâtissière

Used products: Crème chocolat Blanc Satin™

  • 8 g
    beurre fondu chaud
  • 2,5 g
    gélatine trempée

Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™

Incorporer

Used products: Crème chocolat Blanc Satin™

Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™

Ajouter
Refroidir à 35°C
Diviser en deux

Used products: Crème chocolat Blanc Satin™

  • 175 g
    crème fouettée

Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™

Ajouter à une moitié

Cœur Cara Crakine™

Used products: Cœur Cara Crakine™

Preparation: Cœur Cara Crakine™

Etaler à 2 mm entre 2 feuilles guitare
Découper 4 cœurs plus petits que le Saint-honoré

Montage

Used products: Montage

Preparation: Montage

Garnir les choux et le fond du Saint-honoré de crème chocolat Blanc Satin™
Garnir les choux sans sablé d’un sucre cuit coloré rouge
 

Used products: Montage

Preparation: Montage

Sur le bord du Saint-honoré, alterner les choux sablés et les choux caramel
Placer le disque Cara Crakine™ au centre

Décoration

Used products: Décoration

Preparation: Décoration

Dresser la crème chocolat Blanc Satin™ en intercalant des demi-fraises

Astuce

Créer des variantes en utilisant d’autres fruits ou un parfum différent pour la crème
Par exemple compote d’abricots, chantilly vanille et abricots semi-confits ou crème praliné, chantilly caramel

Mise en scène

Poser le Saint-honoré sur un satin rouge et entourer le pourtour du plat d’un ruban de passementerie.