Entremets trois chocolats

Entremets trois chocolats

Level:
Medium
Makes:
Recette pour 1 cadre 60 x 40 x 4,5 cm

Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella

Used products: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella

  • 500 g
    œuf(s) entier(s)
  • 270 g
    sucre

Preparation: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella

Mélanger

Used products: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella

Preparation: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella

Fondre ensemble à 45°C

Mélanger les deux appareils.

Used products: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella

Preparation: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella

Ajouter

Mousse Excellence

Used products: Mousse Excellence

  • 260 g
    lait entier
  • 80 g
    jaunes d'oeufs
  • 50 g
    sucre

Preparation: Mousse Excellence

Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C

Preparation: Mousse Excellence

Chinoiser et verser sur

Used products: Mousse Excellence

  • 500 g
    crème fouettée

Preparation: Mousse Excellence

A 35°C ajouter

Déposer la Mousse Excellence sur le Biscuit Brownie Sablage Noisette La Morella.
Puis congeler.

Mousse Lactée Barry

Used products: Mousse Lactée Barry

  • 180 g
    lait
  • 55 g
    jaunes d'oeufs
  • 33 g
    sucre

Preparation: Mousse Lactée Barry

Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C

Used products: Mousse Lactée Barry

Preparation: Mousse Lactée Barry

Chinoiser et verser sur

Used products: Mousse Lactée Barry

  • 410 g
    crème fouettée

Preparation: Mousse Lactée Barry

A 35°C ajouter

Déposer la mousse Lactée Barry sur la mousse Excellence.
Puis congeler.

Mousse Zéphyr™

Used products: Mousse Zéphyr™

  • 200 g
    lait
  • 60 g
    jaunes d'oeufs
  • 35 g
    sucre

Preparation: Mousse Zéphyr™

Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C

Used products: Mousse Zéphyr™

Preparation: Mousse Zéphyr™

Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur

Used products: Mousse Zéphyr™

  • 530 g
    crème fouettée

Preparation: Mousse Zéphyr™

A 30°C ajouter

Déposer la Mousse Zephyr™ sur la mousse Lactée Barry.
Puis congeler.

Finition

Used products: Finition

  • Q.S.
    M-6BGF

Preparation: Finition

Pulvériser à la température de 45°C sur l’entremet surgelé.

Used products: Finition

Preparation: Finition

Déposer des taches sur l’entremet Cacao Barry.