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Alto El Sol

Profil gustatif

3.5
goût cacao
1.5
grillé
2
amer
2
acidulé
0.5
épicé
3
fruité
0.5
boisé
0.5
floral

Plantation

Alto El Sol 65%

Chocolat

Description

Au coeur d'un parc naturel du Pérou, la plantation Alto El Sol est protégée par un environnement luxuriant qui donne aux cacaoyers toutes ses richesses. L'acidité et les fruits rouges dominants avec une touche de saveur d'olive noire procurent à ce chocolat de couverture noir une très longue finale en bouche.

Composition

65% cacao
37% beurre cacao
27% cacao sec dégraissé
37% M.G.
37% beurre cacao
0% matière grasse de lait

Fluidity

Profil gustatif

3.5
goût cacao
1.5
grillé
2
amer
2
acidulé
0.5
épicé
3
fruité
0.5
boisé
0.5
floral

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Pairing tips

Vanille
Spéculoos
Fèves Tonka
Eucalyptus
Abricot
Pêche
Mangue
Mirabelle
Poivron Rouge
Tomate
Bergamote
Banane
Amandes
Pistache
Huile D'Olive

Origin of beans

Origine des fèves de cacao

Beans from Peruvian plantation, variety is Criollo Amazonia (Trinitario)

Application

Moulage

Moulding

Enrobage

Enrobage

Tablette

Tablette

Gâteaux

Boissons

Barres & Tablettes

Pain perdu & Pudding

Brownies

Confiseries

Cheesecake

Pâtisseries au chocolat

Eclats de fruits secs au chocolat

Cookies

Cupcakes

Beignets

Bonbons enrobés

Macarons

Mendiants

Bonbons Moulés

Muffins & pains sans levure

Pancakes & Crêpes & Gaufres

Panning

Tourte

Tartes

Truffes

Viennoiserie

Certification

Disponibilités

Conditionnement	Code SAP	DLUO
1kg \| sac	CHD-P65ALTN-CA-U73	24 mois
20kg \| boîte	CHD-P65ALTOBIO-566	24 mois

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