Truffe Haïti
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour une cinquantaine de truffes 10 g
Caramel Vanille au beurre demi sel
Used products: Caramel Vanille au beurre demi sel
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600 gcrème UHT
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300 gsucre
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100 gsirop de glucose
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5 gsel de mer
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1 pincebicarbonate de soude
Preparation: Caramel Vanille au beurre demi sel
Cuire à 118 °C
Used products: Caramel Vanille au beurre demi sel
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125 gpoire en purée
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100 gtrimoline
Preparation: Caramel Vanille au beurre demi sel
Décuire avec
Recuire à 118°C
Used products: Caramel Vanille au beurre demi sel
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2,5 glécithine
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50 gbeurre légèrement salé
Preparation: Caramel Vanille au beurre demi sel
Ajouter
Couler en cadre 8mm, laisser refroidir.
Détailler des cubes de 0,5 de coté.
Truffe
Used products: Truffe
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175 gCrème liquide 35% de matière grasse
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33 gbeurre frais
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15 gsucre inverti
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15 gglucose
Preparation: Truffe
Bouillir
Laisser refroidir à 80°C
Used products: Truffe
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300 gCHD-Q65HAI
Preparation: Truffe
Verser sur
Mixer la ganache et refroidir à 28°C.
Dresser à la douille 1cm les truffes et ajouter un cube de caramel dans celle-ci.
Laisser cristalliser.
Bouler.
Enrober de chocolat de couverture noir Ocoa™ 70% et rouler dans la poudre de cacao Plein Arôme.
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