S’more Macaron

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes.
Ajouter les blancs d’œufs et laisser reposer.
Réaliser un sucre cuit avec l’eau et le sucre à 117 °C.
Mélanger les blancs d’œufs avec la crème de tartre et les monter légèrement.
Ajouter le sucre cuit en plusieurs fois. Monter la meringue et laisser refroidir à 30°C.
Incorporer en trois fois la meringue dans la poudre d’amandes mélangée au sucre glace et aux blancs d’œufs.
Bien macaroner jusqu’à ce que l’appareil fasse un ruban. 
Dresser les macarons et saupoudrer de morceaux de biscuits crakers Graham. Cuisson : 160°C pendant 10 à 15 minutes.

Réaliser un sucre cuit avec l’eau, le glucose et le sucre à 107 °C. 
Mélanger les blancs d’œufs avec la crème de tartre et les monter légèrement. 
Ajouter le sucre cuit en plusieurs fois. Monter la meringue et laisser refroidir à 30°C pour obtenir une texture moelleuse.
Garnir les macarons.

Faire bouillir le lait et le sucre inverti et verser en plusieurs fois sur le chocolat. 
A 45 °C, ajouter le beurre et émulsionner la préparation.
Laisser refroidir  avant de garnir les coques.

Garnir les macarons avec la ganache Alto El Sol et ajouter quelques morceaux de Marshmallow à l’intérieur.