muscadines
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Ingrédients pour un cadre de 36x36cm de 1,5cm de hauteur
MUSCADINES
Used products: MUSCADINES
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1.1 lbCrème liquide 35% de matière grasse
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3.5 ozsirop de glucose DE 44
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4.4 ozdextrose
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4.9 ozCointreau
Preparation: MUSCADINES
Faire chauffer à 30°C environ
Used products: MUSCADINES
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0.2 oztranches d'écorce d'orange
Preparation: MUSCADINES
Incorporer
Used products: MUSCADINES
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14.1 ozM-8G310-N
Preparation: MUSCADINES
Puis passer au batteur électrique
Verser progressivement sur le mélange suivant, après avoir fait fondre la couverture et le cacao à 45°C environ
Émulsionner avec soin
Pré-cristalliser à 30°C environ, puis dans le cadre
Réserver quelques heures jusqu'à cristallisation
AUTRE
MONTAGE
1. Une fois la garniture cristallisée, couper des bandes de 15x30mm.
2. Tremper dans la couverture de chocolat au lait préalablement pré-cristallisée.
3. Terminer en recouvrant d'un mélange de sucre en poudre et de dextrose en quantités égales.
4. Réserver.
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