Post-it pistache-yaourt-roses

Produits Cacao Barry utilisés

Praliné pistaches 70%

Zéphyr™ 34%

Blanc Satin™ 29%

Snacking

Post-it pistache-yaourt-roses

Level

level 2

Dosage

Recette pour environ 60 pièces

Produits Cacao Barry utilisés

Praliné pistaches 70%

Zéphyr™ 34%

Blanc Satin™ 29%

POST-IT PISTACHE-YAOURT-ROSES

Ingrédients	Préparation
g Peinture verte	Fixer une feuille guitare sur une surface plane Réaliser une couche très fine de peinture verte à l'aide d'un pistolet à chocolat ou d'un rouleau à pâtisserie
100g Praliné pistaches 70% 500g Zéphyr™ 34%	À part, pré-cristalliser le chocolat blanc mélangé au praliné pistaches à 25°C environ
Étaler sur une feuille guitare. Dès que le mélange commence à cristalliser, découper des carrés de 5cm de côté. Réserver

PEINTURE VERTE

Ingrédients	Préparation
400g Blanc Satin™ 29% 8g colorant hydrosoluble jaune citron 3g Colorant blanc liposoluble 0.5g Colorant bleu liposoluble 1g Colorant marron liposoluble	Verser les colorants sur la peinture de chocolat blanc et passer au batteur électrique
Filtrer et réserver

YAOURT À LA ROSE

Ingrédients	Préparation
250g yaourt grec 16g yaourt en poudre	Mélanger
4g eau de rose	Ajouter puis réserver

ROSES CRISTALLISEES

Ingrédients	Préparation
875g sucre 500g eau	Mélanger et porter quelques instants à ébullition
Q.S. Pétales de roses fraîches bio	Laisser le sirop refroidir, puis plonger les pétales de roses dans le sirop
Recouvrir d'un film plastique pendant quelques heures Sécher puis placer les roses sur une toile en silicone Réserver au four à 40/50°C environ jusqu'à cristallisation

AUTRE

MONTAGE

1. Placer un peu de pistaches pralinées au centre de l'un des carrés chocolat blanc/pistaches.
2. Décorer d'une pointe de yaourt à la rose, puis injecter le Praliné pistaches.
3. Terminer en ajoutant une pincée de sel de Maldon et en saupoudrant de roses cristallisées.
4. Servir immédiatement.

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