Post-it pistache-yaourt-roses

Snacking

Post-it pistache-yaourt-roses

Level
level 2
Dosage
Recette pour environ 60 pièces
Composants de la recette

POST-IT PISTACHE-YAOURT-ROSES

IngrédientsPréparation
  • g
    Peinture verte

Fixer une feuille guitare sur une surface plane
Réaliser une couche très fine de peinture verte à l'aide d'un pistolet à chocolat ou d'un rouleau à pâtisserie

À part, pré-cristalliser le chocolat blanc mélangé au praliné pistaches à 25°C environ

Étaler sur une feuille guitare. Dès que le mélange commence à cristalliser, découper des carrés de 5cm de côté.
Réserver

PEINTURE VERTE

IngrédientsPréparation
  • 8g
    colorant hydrosoluble jaune citron
  • 3g
    Colorant blanc liposoluble
  • 0.5g
    Colorant bleu liposoluble
  • 1g
    Colorant marron liposoluble

Verser les colorants sur la peinture de chocolat blanc et passer au batteur électrique

Filtrer et réserver

YAOURT À LA ROSE

IngrédientsPréparation
  • 250g
    yaourt grec
  • 16g
    yaourt en poudre

Mélanger

  • 4g
    eau de rose

Ajouter puis réserver

ROSES CRISTALLISEES

IngrédientsPréparation
  • 875g
    sucre
  • 500g
    eau

Mélanger et porter quelques instants à ébullition

  • Q.S.
    Pétales de roses fraîches bio

Laisser le sirop refroidir, puis plonger les pétales de roses dans le sirop

Recouvrir d'un film plastique pendant quelques heures
Sécher puis placer les roses sur une toile en silicone
Réserver au four à 40/50°C environ jusqu'à cristallisation

AUTRE

IngrédientsPréparation

MONTAGE

1. Placer un peu de pistaches pralinées au centre de l'un des carrés chocolat blanc/pistaches.
2. Décorer d'une pointe de yaourt à la rose, puis injecter le Praliné pistaches.
3. Terminer en ajoutant une pincée de sel de Maldon et en saupoudrant de roses cristallisées.
4. Servir immédiatement.