Crème glacée au chocolat blanc

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Crème glacée au chocolat blanc

Level
level 3
Dosage
Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Crème glacée au chocolat blanc

IngrédientsPréparation
  • 46g
    lait en poudre 0 % M.G.
  • 11g
    beurre
  • 1360g
    lait entier

Faire chauffer

  • 40g
    sucre inverti
  • 40g
    sucre
  • 60g
    jaunes d'œufs

A 30°C ajouter

A 45°C verser sur

  • 8g
    stabilisateur
  • 80g
    sucre

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.