Velours d'hiver
Biscuit framboise
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Monter |
| Tamiser |
| Mélanger les deux appareils et y ajouter |
Meringue italienne de base
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Cuire à 124°C |
| Verser sur |
Crème légère Kalamansi Mycryo®
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
| Mélanger ensemble |
| Faire bouillir les deux appareils ci-dessus ensemble. | |
| Ajouter après cuisson | |
| Refroidir à 30°C et incorporer |
Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire une pâtissière avec |
Après cuisson, ajouter | |
| Verser sur |
| Refroidir et à 28°C et ajouter |
Montage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Réalisation du tube chocolat Blanc Satin™ | |
Superposer les deux éléments surgelés et, pour obtenir l’aspect velours, pulvériser avec un mélange de | |
Garnir les gouttières chenille avec la crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes en ajoutant le biscuit framboise. | |
Déposer la décoration chocolat sur le dessus | |
