Velours d'hiver
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 5 bûches moulées dans les Flexipans® Chenille (1194)
Biscuit framboise
Used products: Biscuit framboise
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430 gblanc d'oeuf
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460 gsucre fin
Preparation: Biscuit framboise
Monter
Used products: Biscuit framboise
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150 gpoudre d'amande
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240 gfarine
Preparation: Biscuit framboise
Tamiser
Used products: Biscuit framboise
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55 gPulpe de cerise Boiron
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440 gFramboises entières surgelées Boiron
Preparation: Biscuit framboise
Mélanger les deux appareils et y ajouter
Meringue italienne de base
Used products: Meringue italienne de base
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50 geau
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200 gsucre
Preparation: Meringue italienne de base
Cuire à 124°C
Used products: Meringue italienne de base
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140 gblanc d'oeuf
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80 gsucre fin
Preparation: Meringue italienne de base
Verser sur
Crème légère Kalamansi Mycryo®
Used products: Crème légère Kalamansi Mycryo®
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400 gPulpe de Kalamansi Boiron
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40 gZestes de citron confit Boiron
Preparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Used products: Crème légère Kalamansi Mycryo®
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100 gsucre
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15 gpoudre de crème anglaise
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40 gPulpe de Kalamansi Boiron
Preparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Used products: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Preparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Used products: Crème légère Kalamansi Mycryo®
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1000 gcrème fouettée
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400 gMeringue italienne
Preparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Used products: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
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525 glait entier
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90 gsucre
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120 gjaunes d'oeufs
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45 gpoudre de crème anglaise
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25 gZeste d'orange confit Boiron
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25 gZestes de citron confit Boiron
Preparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Faire une pâtissière avec
Used products: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Preparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Après cuisson, ajouter
Used products: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Preparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Verser sur
Used products: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
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600 gcrème fouettée
Preparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Refroidir et à 28°C et ajouter
Montage
Réalisation du tube chocolat Blanc Satin™
Confectionner des tubes en feuilles rhodoïde Ø 3,5 cm.
Garnir les tubes de chocolat Blanc Satin™ cristallisé et les évider pour obtenir une fine couche de chocolat.
Après refroidissement du tube, garnir de crème légère Kalamansi Mycryo®.
Used products: Montage
Preparation: Montage
Superposer les deux éléments surgelés et, pour obtenir l’aspect velours, pulvériser avec un mélange de
Garnir les gouttières chenille avec la crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes en ajoutant le biscuit framboise.
Finir l’obturation de la gouttière en ajoutant une fine plaquette de chocolat Blanc Satin™.
Surgeler l’ensemble.
Déposer la décoration chocolat sur le dessus
Une sphère Ø 7 cm et un montage chocolat composé d’un bonbon ovale Kalamansi framboise et d’une sphère Ø 3 cm préalablement roulée dans la poudre créative bronze.
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