Le Saint-Honoré
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour environ 20 pièces
Feuilletage
Produits utilisés: Feuilletage
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1 kgFarine
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20 gSel
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420 gEau
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23 gVinaigre blanc
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100 gBeurre fondu chaud
Préparation: Feuilletage
Mélanger
Produits utilisés: Feuilletage
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1 kgBeurre à étages a.o.c.
Préparation: Feuilletage
Incorporer en tourage
Donner 4 tours simples et un double.
Etaler des plaques 40/60 et cuire à 200°C.
Mousse chocolat Excellence
Produits utilisés: Mousse chocolat Excellence
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60 gLait entier
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10 gGlucose
Préparation: Mousse chocolat Excellence
Bouillir
Produits utilisés: Mousse chocolat Excellence
Préparation: Mousse chocolat Excellence
Verser sur
Produits utilisés: Mousse chocolat Excellence
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370 gCrème 35 % à fouetter
Préparation: Mousse chocolat Excellence
Refroidir rapidement.
Mousse vanille mascarpone
Produits utilisés: Mousse vanille mascarpone
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500 g35% de crème
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50 gSucre
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1/2 gousse(s)Vanille
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250 gMascarpone
Préparation: Mousse vanille mascarpone
Monter
Pâte à choux
Produits utilisés: Pâte à choux
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160 gLait entier
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160 gEau
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15 gSucre
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5 gSel
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150 gBeurre
Préparation: Pâte à choux
Bouillir
Produits utilisés: Pâte à choux
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180 gFarine
Préparation: Pâte à choux
Verser et dessécher avec
Produits utilisés: Pâte à choux
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330 gœuf(s) entier(s)
Préparation: Pâte à choux
Ajouter
Cuire dans des cercles chemisés de feuille Fiberpain de 3 cm de diamètre.
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