Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
La Religieuse Framboise - Mara des Bois
Level
level 2
Dosage
Recette pour environ 15 Religieuses individuelles.
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Pâte à choux
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
| Incorporer |
| Incorporer en 2 fois |
Pocher 15 choux individuels 15 têtes à religieuses. | |
Croustillant
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
Etaler à 2 mm d’épaisseur et détailler des disques de 30 mm de diamètre. | |
Crème pâtissière framboise
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Réaliser une crème pâtissière |
| Verser sur |
Refroidir rapidement. | |
Coulis Mara des Bois
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
Laisser gonfler au frigo puis mixer avant utilisation. | |
| Ajouter |
Pâte de fruit Mara des Bois
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer à 40°C |
| Ajouter le mélange |
| Ajouter en 3 fois |
Cuire à 76° Brix. | |
| Ajouter hors du four |
Couler en flexipan de 5 mm d’épaisseur. | |
Montage
Garnir les choux de crème pâtissière framboise et de coulis Mara des bois. |
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