Tartelette Zéphyr™ automne / hiver

Produits Cacao Barry utilisés

Automne / Hiver

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Level

level 1

Dosage

Recette pour 25 tartelettes

Produits Cacao Barry utilisés

Ingrédients	Préparation
250g beurre 170g sucre de confiseurs 2g sel 2g vanille liquide 100g œuf(s) entier(s) 50g amandes en poudre	Mélanger
420g farine 3g levure chimique	Ajouter
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. Foncer dans les moules.

Ingrédients	Préparation
70g sucre 100g œuf(s) entier(s) 60g beurre 100g amandes en poudre 100g praliné pécan	Mélanger
60g crème à fouetter UHT liquide	Ajouter ensuite
Cuire à 180°C dans le fond de pâte sucrée.

Ingrédients	Préparation
1gousse(s) vanille 235g crème à fouetter UHT liquide	Infuser 24h
335g Zéphyr™ 34% 40g Beurre de Cacao Mycryo™	Chauffer à 80°C et verser sur
400g crème fouettée	A 25°C ajouter

Réaliser une compotée de pommes.
Déposer la compotée dans le fond de la tartelette.

Dans les fonds de tartelette, déposer la compotée de pommes.
Dresser la mousse Zéphyr™ et décorer avec des fruits de saison.

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