Tartelette Zéphyr™ automne / hiver

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Tartelette Zéphyr™ automne / hiver

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand
Level
level 1
Dosage
Recette pour 25 tartelettes
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Pâte Sucrée

IngrédientsPréparation
  • 250g
    beurre
  • 170g
    sucre de confiseurs
  • 2g
    sel
  • 2g
    vanille liquide
  • 100g
    œuf(s) entier(s)
  • 50g
    amandes en poudre

Mélanger

  • 420g
    farine
  • 3g
    levure chimique

Ajouter

Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Foncer dans les moules.

Crème Pécan Origine Texas

IngrédientsPréparation
  • 70g
    sucre
  • 100g
    œuf(s) entier(s)
  • 60g
    beurre
  • 100g
    amandes en poudre
  • 100g
    praliné pécan

Mélanger

  • 60g
    crème à fouetter UHT liquide

Ajouter ensuite

Cuire à 180°C dans le fond de pâte sucrée.

Mousse Zéphyr™

IngrédientsPréparation
  • 1gousse(s)
    vanille
  • 235g
    crème à fouetter UHT liquide

Infuser 24h

Chauffer à 80°C et verser sur

  • 400g
    crème fouettée

A 25°C ajouter

Compotée de pommes

Réaliser une compotée de pommes.
Déposer la compotée dans le fond de la tartelette.

Montage

Dans les fonds de tartelette, déposer la compotée de pommes.
Dresser la mousse Zéphyr™ et décorer avec des fruits de saison.