Tartelette Alunga™

Tartelette Alunga™

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour environ 25 pièces

Pâte sablée

Used products: Pâte sablée

  • 125 g
    beurre
  • 185 g
    sucre glace

Preparation: Pâte sablée

Mélanger

Used products: Pâte sablée

  • 1 g
    sel
  • 1 g
    vanille liquide
  • 25 g
    poudre d'amande
  • 210 g
    farine
  • 1 g
    levure

Preparation: Pâte sablée

Ajouter

Used products: Pâte sablée

  • 50 g
    œuf(s) entier(s)

Preparation: Pâte sablée

Ajouter ensuite

Foncer des tartelettes de 80 mm de diamètre.
Chemiser d’une bande de Fiberpan.
Cuire à 165°C.

Ganache Alunga™

Used products: Ganache Alunga™

  • 400 g
    crème
  • 100 g
    beurre
  • 40 g
    sirop de glucose

Preparation: Ganache Alunga™

Bouillir

Used products: Ganache Alunga™

Preparation: Ganache Alunga™

À 70°C, verser sur

Mélanger la crème et le chocolat de couverture au lait AlungaTM 41%, émulsionner la ganache à l’aide d’un robot-coupe.

Décor

Used products: Décor

Preparation: Décor

Étaler du chocolat de couverture au lait Alunga™ 41% cristallisé sur une feuille guitare puis détailler des cercles de 90 mm de diamètre