Tartelette Alunga™

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Tartelette Alunga™

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
Recette pour environ 25 pièces
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Pâte sablée

IngrédientsPréparation
  • 125g
    beurre
  • 185g
    sucre de confiseurs

Mélanger

  • 1g
    sel
  • 1g
    vanille liquide
  • 25g
    amandes en poudre
  • 210g
    farine
  • 1g
    levure

Ajouter

  • 50g
    œuf(s) entier(s)

Ajouter ensuite

Foncer des tartelettes de 80 mm de diamètre.
Chemiser d’une bande de Fiberpan.
Cuire à 165°C.

Ganache Alunga™

IngrédientsPréparation
  • 400g
    crème
  • 100g
    beurre
  • 40g
    sirop de glucose

Bouillir

À 70°C, verser sur

Décor

IngrédientsPréparation

Étaler du chocolat de couverture au lait Alunga™ 41% cristallisé sur une feuille guitare puis détailler des cercles de 90 mm de diamètre