
Tartelettes chocolat Haïti

Pâte sablée
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
| Ajouter |
| Puis |
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène. Abaisser le restant de la pâte à 2mm. Cuire à 165°C. |
Crémeux Haïti
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer |
| Blanchir |
Cuire la crème anglaise à 85°C. | |
| Chinoiser et verser sur |
Dans des triangles à tartelettes, couler 45g de crémeux Haïti. |
Glaçage Cacao
Ingrédients | Préparation |
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| Cuire à 120°C |
| Bouillir ensemble |
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble. | |
| A 60°C, ajouter |
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C. |
Assemblage
Glacer les triangles de ganache à l’aide du glaçage cacao, le disposer sur la pâte sablée. |