
Bermudes

Streusel
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
Croustillant streusel noisette
Ingrédients | Préparation |
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Fondre | |
| Mélanger |
| Ajouter |
| Ajouter |
Crémeux noisette
Ingrédients | Préparation |
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| Cuire à l’anglaise |
| Mélanger |
Confit de fruits rouges
Ingrédients | Préparation |
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| Compoter |
| Mélanger |
Mousse chocolat Lactée Supérieure
Ingrédients | Préparation |
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| Faire un sirop |
| Ajouter |
| Mélanger |
Fondre | |
| Ajouter |
Glaçage lait
Ingrédients | Préparation |
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| Cuire à 103°C |
| Ajouter |
Ajouter | |
| Mélanger |
Montage
Ingrédients | Préparation |
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Poser le streusel noisette au fond du cercle. | |
Ajouter la mousse chocolat Lactée Supérieure. | |
Ajouter l’insert fruits rouges noisette, puis le reste de mousse. |
Décoration
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger un glaçage neutre coloré avec de la poudre scarlet pour un effet marbré. |
| Etaler de la couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% tempérée sur une feuille Guitare. |
| Cristalliser, couper en carrés de 5 cm. Décorer d’un mélange de 90% d’alcool et 10% de poudre d'or. |
Astuce
Utiliser des fruits billes surgelés pour le confit de fruits rouges. |
Mise en scène
Ajouter des accessoires dans les teintes de l’automne pour renforcer le graphisme du dessert et des accessoires de table pour en souligner le côté gourmand. |