Tarte aux noix de pécan
- Niveau:
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Medium
Praliné pécan
Used products: Praliné pécan
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15 glait en poudre
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220 gNPO-TEX2
Preparation: Praliné pécan
Mélanger
Used products: Praliné pécan
Preparation: Praliné pécan
Ajouter
Couler dans un cadre de 4 mm d’épaisseur et laissez cristalliser.
Ganache caramel
Used products: Ganache caramel
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20 gsirop de glucose
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75 gsucre
Preparation: Ganache caramel
Réaliser un caramel à sec
Used products: Ganache caramel
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160 g35% de crème
Preparation: Ganache caramel
Décuire avec la crème chaude.
Used products: Ganache caramel
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10 gsorbitol
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20 gsirop de glucose
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1 gsel
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75 gbeurre
Preparation: Ganache caramel
Ajouter
Used products: Ganache caramel
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350 g
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100 g
Preparation: Ganache caramel
Verser le tout à 75 ̊C sur les chocolats decouverture et mixer pour réaliser une bonne émulsion.
Couler sur le praliné pécan sur une hauteur de 4 mm.
Laisser cristalliser 12 heures et détailler à la guitare puis enrober de chocolat de couverture au lait Alunga™.
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