Macarons aux légumes

Pourquoi une collection de macarons aux légumes ?

Invasion of the Plants (Invasion des plantes) est un exercice créatif qui a permis aux chefs de la marque Cacao Barry®, répartis dans le monde entier, de réunir une collection de recettes mariant végétaux et chocolat. On peut en découvrir le résultat dans le premier #CacaoCollective Magazine. Créée par Ramon Morató, cette collection de macarons s’inscrit dans cette tendance et propose sept macarons confectionnés avec sept végétaux différents, associés à du chocolat blanc.

Pourquoi le chocolat blanc Zephyr™ ?

Présentant un faible pourcentage de sucre par rapport aux chocolats blancs classiques, riche en notes lactées et crémeux à la fois, le chocolat blanc Zephyr™ s’est révélé le meilleur allié dans ces élaborations. Le but était d’apporter juste assez de texture et de saveur pour que ces macarons laissent la vedette aux légumes.

Astuces
Pour percevoir qu’il s’agit d’un produit à la frontière entre le sucré et le salé pendant la dégustation, les éléments salés ont été placés en surface dans tous les macarons de la collection. Avec un fromage associé à chaque légume, un crumble de poivron, des gélatines ou des sels spéciaux, la dégustation permet de percevoir d’abord l’entrée salée pour finir sur la sensation sucrée du macaron aux légumes. Il est important de monter les macarons et de les laisser reposer 12 heures environ au réfrigérateur avant de servir pour hydrater la pâte. Finir par la pose de tous les éléments de surface au moment de servir.

03/07/16

C’est une espèce de la famille des solanacées. Il s’agit d’une plante herbacée annuelle, parfois bi-annuelle, érigée ou dé- combante, de dimension très diverse selon les variétés.

03/05/16

Plante appartenant à la famille des solanacées. Toutes les innombrables formes, dimensions, couleurs et saveurs de ses fruits, décrits et mentionnés dans la culture populaire, correspondent en réalité à cette même espèce.

03/04/16

C’est une plante herbacée de la famille des légumineuses. Ce sont des plantes annuelles, grimpantes, très variables en termes de forme et d’habitudes.

03/03/16

Le concombre est une plante annuelle monoïque, c’est-à-dire qu’elle possède des fleurs mâles et femelles sur un même pied.

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