Cannelé alla nocciola, malto e arancio

Prodotti Cacao Barry usati

Zéphyr™ Caramel 35%

Pralinato 50% Nocciole

Snack al cioccolato

Cannelé alla nocciola, malto e arancio

Created by

Ramon Morató
Global Creative Innovation Leader for the Cacao Barry® brand

Level

level 2

Prodotti Cacao Barry usati

Zéphyr™ Caramel 35%

Pralinato 50% Nocciole

PAN DI SPAGNA ALLA NOCCIOLA

Ingredients	Preparation
400g burro 320g zucchero 80g zucchero invertito	Scottare
400g uova 40g estratto di malto 8g sale	Incorporare poco per volta
300g farina di nocciole tostate (non pelate) 160g farina T55 8g Lievito chimico	Aggiungere una miscela di
160g arance candite a cubetti	Mescolare e aggiungere
Versare negli stampi in silicone per cannelé e cuocere a 180°C circa

COPERTURA AL CARAMELLO ZEPHYR™

Ingredients	Preparation
1500g Zéphyr™ Caramel 35% 650g Beurre de Cacao Désodorisé 400g burro chiarificato	Sciogliere
500g Pralinato 50% Nocciole	Add to the mixture
Precristallizzare la copertura a 23°C circa e rivestire i pezzi.

CARAMELLO SALATO

Ingredients	Preparation
550g zucchero	Realizzare un caramello a secco con
375g panna 35% grassi 50g sciroppo di glucosio DE 60 4g sale fino 1baccello(i) vaniglia	Decuocere con
210g burro salato	Raffreddare a 50°C e aggiungere
Conservare in frigo.

ALTRI INGREDIENTI

Ingredients	Preparation
Q.S. Zéphyr™ Caramel 35% Q.S. Grue di cacao Zéphyr™ Caramel Q.S. arance candite a cubetti

MONTAGGIO

Guarnire i lati dei cannelé con il Grue di cacao Zéphyr™ Caramel e i cubetti di arancio candito. Dosare una goccia di caramello salato al centro. Conservare.

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