
Barretta al pistacchio e cardamomo

Ganache al cardamomo
Ingredients | Preparation |
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| Far bollire la panna, il sorbitolo, il glucosio, il burro e la vaniglia in baccello unitamente al cardamomo in polvere. Stendere la ganache: 30 pezzi di 12 g ciascuno |
Gianduia al pistacchio
Ingredients | Preparation |
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| Sciogliere entrambi gli ingredienti e temperarli, quindi versare in stampo e lasciare cristallizzare. Realizzare 30 pezzi delle seguenti dimensioni: 1,25 cm larghezza x 11,4 lunghezza. |
Sablée
Ingredients | Preparation |
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| Ammorbidire il burro e unire tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Realizzare 46 pezzi ciascuno di 10 g (della stessa lunghezza del gianduia al pistacchio). |