Ocoa Paris-Brest
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Classici senza tempo
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Medium
This version of a classic Paris-Brest is layers of chocolate on chocolate. The well-balanced intesity of Ocoa™ 70% Dark Chocolate and the rounded flavor of Plein Arôme Cacao Powder combine with varied textural components to create a dessert that will please even the staunchest chocolate lover!
Bigné al cioccolato
Used products: Bigné al cioccolato
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8.8 ozacqua
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8.8 ozlatte
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7.8 ozburro
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0.4 ozzucchero
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0.4 ozsale
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10.6 ozfarina per pasticceria
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13.1 ozuova
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1.1 oz
Preparation: Bigné al cioccolato
Portare il latte, l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale a bollore
Aggiungere la farina e il cacao in polvere
Asciugare la pasta
Aggiungere le uova
Realizzare un bigné e cuocere in forno partendo da 210°C per 8 minuti
Poi abbassare la temperatura a 110°C per 40 minuti
Crumble
Used products: Crumble
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7.9 ozburro
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7.1 ozfarina per pasticceria
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9.5 ozzucchero grezzo
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1.8 ozPennini al cacao
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7.9 oz
Preparation: Crumble
Mischiare tutti gli ingredienti
Aggiungere il burro e mescolare con la foglia fino a ottenere una consistenza uniforme.
Stendere a uno spessore di #3 e raffreddare
Tagliare della dimensione desiderata e appoggiare sul bigné
Crema al burro
Used products: Crema al burro
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4.0 ozlatte
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4.0 ozzucchero
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3.1 oztuorli d'uovo
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1.1 lbburro
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1.7 ozacqua
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5.1 ozzucchero
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2.5 ozalbume d'uovo
Preparation: Crema al burro
Realizzare una crema inglese con latte, zucchero e tuorli
Montare a nastro
Montare il burro
Realizzare una meringa italiana
Aggiungere il burro alla pate a bombe
Incorporare la meringa
Crema pasticcera all’Ocoa
Used products: Crema pasticcera all’Ocoa
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1.1 lblatte
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1.8 ozzucchero
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3.2 oztuorli d'uovo
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1.4 ozcrema pasticcera in polvere
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1.1 ozburro
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6.3 oz
Preparation: Crema pasticcera all’Ocoa
Realizzare una crema pasticcera
Crema Ocoa
Used products: Crema Ocoa
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9.2 ozcrema al burro
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Q.S.Crema al burro
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1.4 lbcrema pasticciera
Preparation: Crema Ocoa
Incorporare la crema al burro nella crema pasticcera
Ganache al cioccolato morbida
Used products: Ganache al cioccolato morbida
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7.6 ozpanna
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5.3 ozglucosio
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3.4 oz
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1.3 oz
Preparation: Ganache al cioccolato morbida
Bollire la panna, il glucosio e il cacao in polvere
Versare sul cioccolato Ocoa ed emulsionare con il frullatore a immersione
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