Sfera Inaya

Sfera Inaya

Livello:
Medium

Composta di ribes nero

Used products: Composta di ribes nero

  • 420 g
    purea di cassis
  • 90 g
    trimolina
  • 30 g
    zucchero
  • 6 g
    NH pectina

Preparation: Composta di ribes nero

Portare tutti gli ingredienti a un leggero bollore

Marshmallow all’Inaya

Used products: Marshmallow all’Inaya

  • 170 g
    zucchero
  • 52 g
    trimolina
  • 107 g
    acqua
  • 80 g
    massa gelatinosa
  • 75 g
    glucosio

Preparation: Marshmallow all’Inaya

Cuocere lo zucchero, la trimolina e l’acqua a 110°C.
 
Versare sul glucosio e la gelatina
Montare a 40°C
Aggiungere l’Inaya sciolto
Montare a 40°C

Copertura Inaya

Used products: Copertura Inaya

Preparation: Copertura Inaya

Sciogliere insieme

Assemblaggio:

Mettere la composta di ribes in stampo e congelare
Versare il marshmallow all’Inaya nello stampo con un sac à poche
Inserire la composta di ribes nero
Sformare e ricoprire
Guarnire con pepite di Guayaquil