Sfera Inaya

Prodotti Cacao Barry usati

Inaya™ 65%

Monoporzioni

Sfera Inaya

Created by

Dimitri Fayard
Lead Chef Chocolate Academy™ North America

Level

level 2

Prodotti Cacao Barry usati

Inaya™ 65%

Composta di ribes nero

Ingredients	Preparation
420g Purea di ribes nero 90g trimolina 30g zucchero 6g pectina NH	Portare tutti gli ingredienti a un leggero bollore

Marshmallow all’Inaya

Ingredients	Preparation
170g zucchero 52g trimolina 107g acqua 80g massa di gelatina 75g glucosio 92g Inaya™ 65%	Cuocere lo zucchero, la trimolina e l’acqua a 110°C. Versare sul glucosio e la gelatina Montare a 40°C Aggiungere l’Inaya sciolto Montare a 40°C

Copertura Inaya

Ingredients	Preparation
360g Inaya™ 65% 50g olio di vinaccioli 80g pepite	Sciogliere insieme

Assemblaggio:

Mettere la composta di ribes in stampo e congelare
Versare il marshmallow all’Inaya nello stampo con un sac à poche
Inserire la composta di ribes nero
Sformare e ricoprire
Guarnire con pepite di Guayaquil

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