Sfera Inaya
- Livello:
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Medio
Composta di ribes nero
Prodotti usati: Composta di ribes nero
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0.9 lbPurea di cassis
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3.2 ozTrimolina
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1.1 ozZucchero
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0.2 ozNh pectina
Preparazione: Composta di ribes nero
Portare tutti gli ingredienti a un leggero bollore
Marshmallow all’Inaya
Prodotti usati: Marshmallow all’Inaya
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6.0 ozZucchero
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1.8 ozTrimolina
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3.8 ozAcqua
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2.8 ozMassa gelatinosa
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2.6 ozGlucosio
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3.2 oz
Preparazione: Marshmallow all’Inaya
Cuocere lo zucchero, la trimolina e l’acqua a 110°C.
Versare sul glucosio e la gelatina
Montare a 40°C
Aggiungere l’Inaya sciolto
Montare a 40°C
Copertura Inaya
Prodotti usati: Copertura Inaya
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12.7 oz
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1.8 ozOlio di semi d'uva
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2.8 ozPepiti
Preparazione: Copertura Inaya
Sciogliere insieme
Assemblaggio:
Mettere la composta di ribes in stampo e congelare
Versare il marshmallow all’Inaya nello stampo con un sac à poche
Inserire la composta di ribes nero
Sformare e ricoprire
Guarnire con pepite di Guayaquil
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