Amaretti

Autunno / Inverno

Amaretti

Level
level 1
Dosaggio
Ricetta per 50 pasticcini amaretto
Componenti Ricetta

Impasto per amaretti

IngredientsPreparation
  • 125g
    farina di mandorle pelate
  • 225g
    zucchero a velo

1. Mescolare

  • 110g
    albume
  • 30g
    zucchero fine
  • 5g
    albume d'uovo liofilizzato

2. Montare, versare 1 su 2

Incorporare

Stendere sul Silpat®

Cuocere a 160°C in forno ventilato, valvola semiaperta, per 7 min circa

Estrarre dal forno, riporre nel congelatore alcuni istanti e decorare gli amaretti

Guarnitura

IngredientsPreparation

Fare fondere

Aggiungere

-

IngredientsPreparation

Opzione 2

IngredientsPreparation
  • 180g
    panna

Bollire

  • 25g
    sorbitolo liquido
  • 35g
    burro

Con

  • 1baccello(i)
    vaniglia di Tahiti

Quindi

Lasciare raffreddare a 90°C

Passare al colino su