Amaretti

Prodotti Cacao Barry usati
Extra-Bitter Guayaquil 64%
Autunno / Inverno

Amaretti

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Level
level 2
Dosaggio
Ricetta per 50 pasticcini amaretto
Steps
  1. Impasto per amaretti
  2. Guarnitura
  3. -
  4. Opzione 2
Prodotti Cacao Barry usati
Extra-Bitter Guayaquil 64%

Impasto per amaretti

IngredientsPreparation
  • 125g
    farina di mandorle pelate
  • 225g
    zucchero a velo

1. Mescolare
  • 110g
    albume
  • 30g
    zucchero fine
  • 5g
    albume d'uovo liofilizzato

2. Montare, versare 1 su 2
  • 25g
    FND-J44CACAO

Incorporare

Stendere sul Silpat®

Cuocere a 160°C in forno ventilato, valvola semiaperta, per 7 min circa

Estrarre dal forno, riporre nel congelatore alcuni istanti e decorare gli amaretti

Guarnitura

IngredientsPreparation
  • 75g
    CHD-X50FNOI

Fare fondere
  • 60g
    panna
  • 30g
    FND-J44CACAO
  • 20g
    burro ammorbidito

Aggiungere

-

Opzione 2

IngredientsPreparation
  • 180g
    panna

Bollire
  • 25g
    sorbitolo liquido
  • 35g
    burro

Con
  • 1baccello(i)
    vaniglia di Tahiti

Quindi

Lasciare raffreddare a 90°C

Passare al colino su
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