Amaretti

Amaretti

Livello:
Medium
Makes:
Ricetta per 50 pasticcini amaretto

Impasto per amaretti

Used products: Impasto per amaretti

  • 125 g
    polvere di mandorle pelate
  • 225 g
    zucchero a velo

Preparation: Impasto per amaretti

1. Mescolare

Used products: Impasto per amaretti

  • 110 g
    albume
  • 30 g
    zucchero finissimo
  • 5 g
    albume in polvere

Preparation: Impasto per amaretti

2. Montare, versare 1 su 2

Used products: Impasto per amaretti

Preparation: Impasto per amaretti

Incorporare

Stendere sul Silpat®

Cuocere a 160°C in forno ventilato, valvola semiaperta, per 7 min circa

Estrarre dal forno, riporre nel congelatore alcuni istanti e decorare gli amaretti

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Opzione 2

Used products: Opzione 2

  • 180 g
    panna

Preparation: Opzione 2

Bollire

Used products: Opzione 2

  • 25 g
    sorbitolo liquido
  • 35 g
    burro

Preparation: Opzione 2

Con

Used products: Opzione 2

  • 1/2 baccello(i)
    Vaniglia di Tahiti

Preparation: Opzione 2

Quindi

Lasciare raffreddare a 90°C

Used products: Opzione 2

Preparation: Opzione 2

Passare al colino su