L'Alto
- Livello:
-
Medium
- Rende:
-
Ricetta per 30 semisfere circa.
Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Prodotti usati: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
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7.4 oz
Preparazione: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Sciogliere a 30°C
Prodotti usati: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
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0.9 lbFNF-X32CARACR
Preparazione: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Incorporare
Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Prodotti usati: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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9.5 ozlatte
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Far bollire
Prodotti usati: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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1.2 ozuovo/i intero/i
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0.7 oztuorli d'uovo
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1.2 ozzucchero di canna
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0.7 ozpolvere di crema pasticcera
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0.1 ozFava Tonka in polvere
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0.1 ozpolvere di cannella
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Sbattere fino a renderli spumosi
Preparare una crema pasticcera.
Prodotti usati: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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1.4 oz
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Unire
Prodotti usati: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
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9.5 ozpanna montata
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
A 30°C, incorporare
Disporre negli stampini a semisfera per ripieno Flexipans®.
Mousse Alto el Sol
Prodotti usati: Mousse Alto el Sol
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3.9 oztuorli d'uovo
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5.5 ozsciroppo a 30 Brix
Preparazione: Mousse Alto el Sol
Sbattere
Far montare scaldando leggermente.
Prodotti usati: Mousse Alto el Sol
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13.4 oz
Preparazione: Mousse Alto el Sol
Sciogliere a 45°C
Prodotti usati: Mousse Alto el Sol
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1.8 lbpanna montata
Preparazione: Mousse Alto el Sol
A 30°C, incorporare
Finitura Brillance Noire
Prodotti usati: Finitura Brillance Noire
Preparazione: Finitura Brillance Noire
Glassare con Brillance Noire.
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